Nous sommes rentrés de Turquie il y a deux semaines et je viens tout juste de reprendre mes esprits. J'ai beaucoup de mal à gérer mes retours de vacances en famille et, comme si cela ne suffisait pas, nous avons été accueilli à notre retour par Irene, un ouragan qui nous a privés d'électricité pendant 32 heures, puis par une tempête tropicale qui a inondé la région. Maintenant que les choses sont à peu près rentrées dans l'ordre, je peux enfin me plonger dans mes photos de Turquie et revivre les plus belles émotions de mon séjour. A une exception près, j'ai passé chaque été de mon enfance puis de mon adolescence en Turquie. Je ne garde pas forcément un souvenir très doux de ces séjours : le soleil, la mer bleue et le sable fin n'arrivaient pas toujours à me distraire de mon ennui, ni de ce curieux sentiment de ne pas appartenir . Ma sœur et moi parlions certes truc, mais avec un accent assurément frenchy, tandis que mon prénom français et ma peau trop claire suscitaient un flot constant de questions chez les autres enfants. J'adorais en revanche revoir mes cousins d'Allemagne qui, eux, parlaient turc avec un accent allemand et me permettaient de me sentir moins seule, et mon grand-père qui a longtemps représenté une sorte de héros à mes yeux. Mon grand-père, c'est un vrai self-made man . Il qui a réussi seul, sans diplôme, grâce à un charme et une intelligence qui m'inspirent à ce jour. Il a toujours eu plein d'amis qui le respectaient partout et je me souviens même d'une famille qui lui était tellement redevable qu'elle avait construit des toilettes dans leur maison rien que pour lui, pour l'éviter d'aller au fond du jardin en pleine nuit. Moi, je l'admirais. Les séjours en Turquie se sont fait plus rares lorsque je suis devenue étudiante et que les stages obligatoires en entreprise ont pris la place des vacances d'été. Je ne me suis pas plaint. J'ai ensuite quitté la France pour les Etats-Unis et, peu avant mon mariage, en septembre 2003, je suis allée faire un tour en Turquie, histoire de reserrer les liens avec mon histoire avant de changer de nom. Je me souviens très bien de ces vacances qui marquaient en quelque sorte le début de ma vie d'adulte : les remarques sur mon prénom et ma pâleur me laissaient désormais indifférente, je découvrais le pays d'un nouvel œil, peut-être parce que j'avais enfin trouvé ma place dans le monde. Mes relations avec mes parents etaient moins orageuses que lorsque j'etais plus jeune et je profitais vraiment de leur tendre compagnie. Juin 2010. Je ne suis pas retournée en Turquie depuis 7 ans et je ne reconnais plus rien : la région, autrefois paisible, où je passais chaque été, est devenue à la mode ; les cousins, que j'avais quittés enfants, sont devenus adultes ; mon grand-père, éternel bout-en-train, n'a plus le moral ; le marchand de glaces, chez qui nous avions nos habitudes, a pris la grosse tête. Je me sens perdue. Petit à petit, cependant, je me recrée une place dans ce ce pays. Chaque samedi, nous allons au marché avec ma maman et je me suprends à marchander avec les vendeurs. Tous les matins, nous mangeons le pain que mon père va chercher pour le petit-déjeûner. Je revois la famille, qui ne pas visiblement pas oubliée. Le retour de vacances est difficile, je mets bien un mois avant de retrouver mes repères. Je me languis des roses, hibiscus et géraniums, qui poussent dans les jardins. Le parfum énivrant des figuiers me manque et je donnerais cher pour remanger le pain turc, à la mie légère et filante, aux Etats-Unis. Je suis la première surprise par cet élan soudain de melancolie, qu'est-il en train de m'arriver ? Je n'ai pas besoin de chercher trop loin : il y a un morceau de moi en Turquie.

It is proof of a base and low mind for one to wish to think with the masses or majority, merely because the majority is the majority. Truth does not change because it is, or is not, believed by a majority of the people. - Giordano Bruno Every year, around the beginning of January, I witness the same circus. Food-related magazines, sites and blogs worldwide publish a list of all the forthcoming trends and give their predictions for the upcoming 11 months. After that, and until the next craze hits us comparably to a strike of lightning, the internet generally gets swamped with hip recipes, reviews of fashionable products and a wave of articles treating of those subjects furiously sweeps the web while a horde of professional as well as hobby journalists are sucked into the the eye of this powerful tornado. Being somebody who naturally goes against the tide, dislikes blind copyism, loathes lack of individuality and disapproves of prefabricated movements, this annual proclamation of what we have to follow and this subliminal influencing of consumers makes me sick, go up the wall, smirk and chuckle as vogues are so limitating, artificial and superficial. It always amazes me how a large number of people accept dictatorship of taste and have no problem being told what to do, to fancy, to speak about as well as in which way to act. Humanity really wants to be treated similarly to cattle and led in a pack-like manner as it makes them feel safe and not alone. Swimming with the stream gives them the sentiment of partaining to a group, thus not being an outsider. They are so afraid of alienation, segregation and unconventionality that they prefer to sacrifice their integrity for commonness so as to not get singled out by the leading majority. These hipster zombies… are the idols of the style pages, the darlings of viral marketers and the marks of predatory real-estate agents.   - Christian Lorentzen Sadly, in this world we live, standing out from the crowd is really badly seen and labelled as something that is antisocial. Bollocks! Why should women and men who are true to themselves be unfriendly, not well integrated in society and secluded hermits ? Maybe singularity is slightly unnerving for others as it is a mark of rebellion, uniqueness and freedom (as long as it is genuine and not another stylish attitude), but that doesn’t mean that it is a negative quality. As a matter of fact, it is a sign of intelligence and strength. Diacritic souls are honest, authentic, comfortable with their opinions and choices, don’t play games or suffer from dissociation. We have no need to create a fake identity and lie to ourselves in order to be recognized. What you see is what you get and if certain idiots don't like us, then they can get lost! It is crucial to give no importance to the masses’ judgement or appraisal, and to find your own voice if you don’t want to be fake or manipulable. As you know, totalitarian dictatorships and politicians always achieve their goals by striking the chord of fear of rejection within the general public’s heart and missuse our human need to feel aknowledged as well as create strong ties with one another and blend into the flock (check out the movie " The Wave " as it describes this behavior pattern very well). This shows how dangerous it can be to comport oneself in a sheepish manner and deny your inner self to fit the mold.   Never forget that only dead fish swim with the stream. - Malcolm Muggeridge Art is the most intense mode of individualism that the world has known.   - Oscar Wilde Diversity is beautiful and a great source of inspiration, while standardization is clinical and represents the death of the mind and of imagination. Take a look at some of the greatest artists and thinkers (poets, painters, writers, musicians, philosophers, etc…), had they not defied conventions, been non-conformists and had dissident visions, their creations/work would never have seen the light of day as they would never have had that special sparkle of life within themselves that made them such a genius. To hell with fashions! They are only a means of control and the industry has also properly understood that since very long. For decades, it has shaped the minds of folks and been employing those psychological tricks to transform you into the perfect consumer, a robotic subordinate who never questions orders nor goes out of line. Nowadays, food is extremely popular among a large fringe of the population and amazing amounts of cash are generated by it. This niche sees numbers of ephemeral trends come and go at the speed of light. Unfortunately, they are not all invented by persons with good intentions, but rather by avid entrepreneurs who milk the cow with them, don’t give a shit about locally grown veggies/fruits, budget or healthy eating, eco-friendly farming, the survival of gastronomy, the respect of the terroir, etc... Their interest is somewhere else and profit is their religion. Hence, if you want the culinary arts not evolve into a big commercial joke or to get hijacked by money hungry bastards, you’d better start cooking and baking without being influenced by corporations and not fall into their trap . Love food unconditionally, but not because of the fame it brings or the reputation it has and remember that hipsters come and go fast... So, when I read somewhere macarons, whoopie pies and cupcakes were out, and that the next dessert obsession in 2012 will be layer cakes, I just had to laugh my guts out. Wow, what breathtaking piece of info! I mean, come on guys, don't you find that it sounds kind of déjà-vu? It is crazy how old stuff makes a regular comeback. That's what I call recycling and not novelty. I didn't have to wait for this baked good (the same can be said about pickles, kimchi, scones, meatballls, etc...) to be approved by the public opinion to start showing some interest in it. Actually, I have been eating and baking that awesome tea time treat since a very tender age, so it is not dernier cri to me.   All greatness of character is dependent on individuality. The man who has no other existence than that which he partakes in common with all around him, will never have any other than an existence of mediocrity. - James F. Cooper My tastes don't vary according to fads. They are constant and timeless. If I enjoy a dish or a goodie, there is a big chance that I'll do so all my life. Sensationalism doesn't have any effect on me and I don't behave like a chameleon... For example, I have a longstanding love affair with chocolate cake. It is one of the wonders of this world which I find terribly irresistible. Of course, not all chocolate cakes are equal. Some of them are just good, without being earth-shatteringly delectable and others are simply to-die-for. Well, today, the one I am presenting undoubtedly belongs to the second category. It is unquestionably one of the best chocolate cakes I have ever savored. I found the recipe for this " Drop Dead Chocolate Cake " on Jamie's wonderful blog " My Baking Addiction " in October 2011. As soon as I laid my eyes on that dark beauty covered and filled with fudgy buttercream, I knew I had to prepare it as soon as possible. Promise made, promise kept. To celebrate the new year, I cococted this intensely cocoa-y, delightfully moist, devilishly rich, divinely morish and extraordinarily decadent confection. Needless to say that we enragedly devoured it like a couple of hungry wolves and that it disappeared incredibly swiftly . A chocolate lover's dream come true! Epic. ~ Drop Dead Chocolate Cake ~ Cake recipe adapted from " My Baking Addiction " and chocolate buttercream frosting adapted from " Savory Sweet Life ". Yields 8 servings. Ingredients For The "Chocolate Sponge": 2 Cups (410g) Castor sugar 1 3/4 Cups (223g) All-purpose flour 3/4 Cup +2 Tbs (80g) Unsweetened cocoa powder (Cailler) 2 Tsp Baking soda 1 Tsp Baking powder 1 Tsp Fine sea salt 2 Eggs (~63g) 1 Cup (240ml) Buttermilk 1 Cup (240ml) Strong black coffee 1/2 Cup (105ml) Vegetable oil (neutral tasting) 2 Tsp Pure vanilla extract Ingredients For The " Chocolate Buttercream Frosting": 1 Cup +1 Tbs (250g) Unsalted Butter, softened (not melted) 3 1/2 Cups (420g) Powdered sugar (sifted) 3/4 Cup (68g) Cocoa powder (Cailler, sifted) 2 Tsp Strong black coffee 2 Tsp Pure vanilla extract 1/2 Tsp Fine sea salt   4 Tbs Milk Method For The "Chocolate Sponge": 1. Heat the oven to 350° F (180° C). Butter and flour one 9-inch (23cm) round springform pan. Set aside. 2. In the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment or in a large bowl with an electric mixer, put the sugar, flour, cocoa, baking soda, baking powder and salt. Mixing on low speed until the dry ingredients are thoroughly combined. 3. Add the eggs, buttermilk, coffee, oil and vanilla, then beat on medium speed for about 2 minutes (the batter will be thin, that's totally normal). 4. Pour the batter into the prepared pan. 5. Bake for 35 to 40 minutes or until a cake tester inserted in center comes out clean. Let cool for 10 minutes, then remove from the pan and place on the wire rack. Cool completely.   Method For The " Chocolate Buttercream Frosting": 5. Meanwhile, with a stand mixer (paddle attachment), cream the butter for a few minutes. 6. Turn off the mixer and add the powdered sugar and cocoa. On the lowest speed, mix the until the dry ingredients have been absorbed by the butter. 7. Increase the mixer speed to medium and add coffee, vanilla extract, salt and milk. 8. Beat for 3 minutes. Method For "Assembling The Cake": 9. Cut the cake into two equal layers. 10. Place the bottom layer on a cake plate and frost with 1/3 of the buttercream. 11. Cover with the top layer and with the remaining buttercream, frost the cake as desired.  Comments: If your frosting needs a more stiff consistency, add a little more sugar or if it needs to be thinned out, add more milk, 1 tbs at a time. This cake can also be covered with chocolate ganache. Serving suggestions: Serve this cake at any hour of the day or night (it is so decadent that you'll not be able to control yourself and will mercilessly pounce on it LOL) and accompany it with cold milk, strong coffee or sparkling wine (champagne, Clairette de Die, Prosecco, etc...). ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~ Gâteau Au Chocolat De La Mort Qui Tue ~ Gâteau adapté de " My Baking Addiction " et glaçage au chocolate adapté de " Savory Sweet Life ". Pour 8 personnes. Ingrédients Pour Le "Gâteau Au Chocolat":   410g de Sucre cristallisé   223g de Farine   80g de Cacao en poudre (non-sucré, Cailler) 2 CC de Bicarbonate de soude 1 CC de Poudre à lever 1 CC de Sel de mer fin 2 Oeufs (~ 63g) 240ml de Babeurre (lait ribot)   240ml de Café fort   105ml d'Huile végétale (goût neutre) 2 CC d'Extrait de vanille pure Ingrédients Pour Le "Glaçage Au Chocolat":   250g de Beurre non-salé ramolli (pas fondu)   420g de Sucre en poudre/glace (tamisé)   68g de Cacao en poudre (non-sucré/ Cailler/tamisé) 2 CC de Café fort 2 CC d'Extrait de vanille pure 1/2 CC de Sel de mer fin 4 CS de Lait Méthode Pour Le "Gâteau Au Chocolat": 1. Préchauffer le four à 180 ° C. Beurrer et fariner un moule rond (à charnière) de 23cm. Le mettre de côté. 2. Mettre le sucre, la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel d ans le bol d'un batteur électrique (équipé de l'accessoire batteur plat) et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien mélangés. 3. Ajouter les oeufs, le babeurre, le café, l'huile et la vanille, puis battre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes (la pâte sera liquide, mais c'est tout à fait normal). 4. Verser la pâte dans le moule. 5. Cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis retirer du moule et placer le gâteau sur une grille. Faire refroidir complètement. Méthode Pour Le "Glaçage Au Chocolat": 5. Pendant ce temps, battre le beurre en pommade à l'aide d'un batteur. 6. Éteindre le batteur et ajouter le sucre en poudre et le cacao. A petite vitesse, mélanger les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils aient été incorporés au beurre. 7. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et ajouter le café, l'extrait de vanille, le sel et le lait. 8. Battre pendant 3 minutes. Méthode Pour "L'assemblage Du Gâteau»: 9. Couper le gâteau en deux couches égales. 10. Placez la couche inférieure sur une assiette à gâteau et couvrir avec 1/3 du glaçage. 11. Recouvrir avec la couche supérieure et avec le reste du glaçage, glacer le gâteau comme vous le souhaitez.   Remarques: Si votre glaçage est trop liquide, alors ajouter un peu de sucre en poudre. Si il est trop épais, ajouter un peu de lait (1 CS à la fois). Ce gâteau peut aussi être recouvert de ganache au chocolat. Idées de présentation: Servir ce gâteau à n'importe quelle heure de la journée ou de la nuits (il est tellement bon qu'il vous sera impossible de vous contrôler LOL), accompagné d'un verre de lait, d'une tasse de café fort ou de vin mousseux (Champagne, Clairette de Die, Prosecco, etc...).

J'ai fait cette recette une journée d'été, alors que la chaleur était à son maximum et que mon homme n'arrêtait pas de se plaindre qu'il rêvait de l'hiver. Et actuellement, il rêve toujours de l'hiver et pendant la blanche saison, il sera tout à fait dans son élément. Il y a au moins cela, il ne se plaint pas du tout l'hiver qu'il rêve de voir l'été...non il est constant mon homme. Cette recette de saumon que j'ai fait cuire sur le BBQ, accompagné d'une petite sauce aux agrumes et d'une salade rafraîchissante, pleine de parmesan et de noix de pin. Le poisson est délicieux, mais la salade est plus qu'excellente, un vrai coup de coeur pour les gens autour de la table ce soir-là. INGRÉDIENTS : POISSON 2 c. à soupe de ZESTE D'ORANGE ou de citron (moi mélange des deux) 1 c. à soupe de JUS DE CITRON 3 c. à soupe de JUS D'ORANGE 1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE 4 FILETS DE SAUMON, la peau enlevée 3 JAUNES D'OEUFS 1 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS 1 1/4 tasse de FUMET DE POISSON SEL, POIVRE SALADE TOMATES ET OIGNONS ROUGES 15 TOMATES CERISES coupées en deux 2 TOMATES ITALIENNES coupées en quartiers 1 OIGNON ROUGE émincé 1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE 1 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE 2 c. à soupe de PERSIL haché 2 c. à soupe de BASILIC haché 2 c. à soupe de PARMESAN râpé 2 c. à soupe de NOIX DE PIN grillées PRÉPARATION : POISSON - Préchauffer le four à 400 F (205C). - Dans un bol, mélanger les zestes et les jus d'agrumes. Verser la moitié du mélange dans une casserole et réserver. - Dans le bol, ajouter le sirop d'érable. - Tapisser une plaque de cuisson d'une feuille de papier parchemin et y déposer les filets. - Napper de la préparation au sirop d'érable au sirop d'érable. Placer la plaque au four, sur la grille du centre. Cuire les filets de 8 à 10 minutes, en les retournant à la mi-cuisson. - Mettre le four à broil et caraméliser légèrement la surface des filets. - Dans la casserole contenant le jus et les zestes, fouetter les jaunes d'oeufs avec la fécule et le fumet. Porter à ébullition en fouettant constamment. Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Assaisonner. - Au moment du service, napper les filets de sauce. SALADE TOMATES ET OIGNONS ROUGES - Mélanger les tomates et l'oignon dans un bol à salade. - Dans un bol moyen, mélanger l'huile, le vinaigre, le persil, le basilic, le parmesan et les noix de pin. - Verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger. Source : JeCuisine, Poisson si simple, si bon

Le Gà Rô-Ti est vraiment un de ces avatars de la présence française en Indochine qui a marqué la gastronomie vietnamienne. Même le nom (Gà, pour poulet et Rô -Ti, qui est la prononciation tonale de rôti) est porteur de cette influence, et traduit vraiment la descendance de ce plat peu banal. Au moment de la colonisation du Vietnam par la France, les fours électriques étaient rares, un vrai luxe dont peu de cuisinières vietnamiennes pouvaient profiter. La plupart des femmes utilisaient alors une sorte de boîte en métal chauffée indirectement par une masse de charbon. La chaleur obtenue était inégale, et le four en lui-même, dangereux. On se contentait donc de rôtir le poulet sur une source de chaleur directe, avec un peu de liquide pour préserver l'humidité de la chair, ou sur les braises d'un feu ou d'un barbecue au charbon. Lorsque la guerre du Vietnam s'est terminée, en 1975, les GI désertant les camps ont laissé derrière eux plusieurs fournitures qui ont permis à certains foyers d'équiper leur cuisine de façon plus moderne. C'est à peu près à cette époque que le Gà Rô-Ti est devenu un classique de la cuisine vietnamienne, la fiabilité des sources de chaleur permettant maintenant un meilleur contrôle sur le rôtissage de la viande. C'est l'histoire mondiale qui est reflétée par ce simple poulet ! La marinade se prépare rapidement, et elle a une odeur fabuleuse qui nous donnerait envie de nous plonger le doigt dedans, si nous n'étions pas terrorisés par la salmonelle. On peut utiliser un poulet coupé en huit morceaux ou de simples cuisses de poulet: j'ai utilisé deux poitrines de poulet avec dos que j'avais acheté en spécial au début de l'été. Allez-y avec ce que vous avez sous la main: ce serait aussi très bon avec des ailes de poulet. Ce qu'il vous faut: - 1 poulet coupé en huit morceaux ou 6 belles cuisses de poulet - 4 gousses d'ail, écrasées - 2 cuillères à soupe de miel - 1/2 cuillère à thé de sel - 1/2 cuillère à thé de poivre du moulin (ou un peu plus, pour la chance) - 3 1/2 cuillère à soupe de sauce soja ou de sauce Maggi - 2 1/2 cuillère à soupe d'huile d'arachide Modus: Mélanger l'ail, le miel, le sel, la sauce soja et l'huile. Déposer dans un grand plat et incorporer le poulet. Touiller pour enrober et arroser de marinade. Si vous utilisez un poulet entier ou des poitrines, remplir la cavité avec de la marinade. Laisser reposer au frigo au moins 4 heures et jusqu'à 24h. Retourner la viande périodiquement et arroser à nouveau. Préchauffer le four à 400. 30 minutes avant de rôtir le poulet, le sortir du frigo et le laisser tempérer. Doubler une plaque à biscuit de papier d'aluminium. Vaporiser d'enduit anti-adhésif. Déposer le poulet, peau vers le bas, sur la plaque et cuire 15 minutes où jusqu'à ce qu'un grésillement constant se fasse entendre dans le four. Lorsque le poulet grésille, le retourner, peau vers le haut, et rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que les jus de cuisson qui s'écoulent de la chair soient transparents. Pour un repas vietnamien complet, servir avec des nouilles à l'ail et une salade de légumes marinés.

Malgré la  température caniculaire , je ne peux m’empêcher de faire le mijoté du dimanche… L’osso buco testé… Jarret de veau à la ménagère, façon Ossobuco à la milanaise Veau 2 rouelles épaisses de jarret de veau farine beurre 2 gousses d’ail 1 bouquet de romarin 1 bouquet de thym 2 branches de sauge 25 cl. de vin blanc sec 50 cl. du bouillon de veau Sauce 1 carotte (ou 1 botte de carottes fanes) une branche de céleri-rave 1 oignon jaune 2 gousses d’ail beurre pour la cuisson 1 cuillère à soupe de purée de tomates 2 tomates, coupées en dés 200 g de tomates concassées 50 cl. de jus de cuisson de veau 5-10 cl. de jus d’orange 1 cuillère à café de romarin et de thym maïzena (si nécessaire) Gremolata 3 cuillères à soupe de persil grossièrement haché du zeste de citron 1   cuillère à soupe d’ail finement haché Veau  : fariner légèrement  les morceaux de veau et les faire rissoler avec le beurre dans un faitout, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail et les herbes aromatiques. Verser le bouillon de veau de manière à recouvrir la viande, puis garder ce niveau constant tout au long de la cuisson en ajoutant de l’eau. Compter environ 2 heures de cuisson. Sauce  : couper la carotte, le céleri et l’oignon en dés de quelques centimètres et les faire brunir dans du beurre en remuant sans cesse. Ajouter l’ail et la purée de tomates. Faire suer pendant encore 2 ou 3 minutes, puis ajouter le vin blanc, les tomates concassées et le jus de la cuisson de veau. Faire mijoter pendant environ 15 minutes et, si nécessaire, lier avec un peu de Maïzena. Assaisonner avec le jus d’orange, du sel et du poivre. Au moment de servir, mélanger aux dés de tomates de parsemer de romarin et de thym haché. Dresser sur une assiette avec de la  gremolata  par-dessus et du  risotto  à côté (ou accompagné avec des galettes de  polenta ). Servir avec une salade de tomates finement tranchées. Bon dimanche ! O      o O oOo

Oeuf Fabergé revisité façon Chef Constant suite à l'épisode 2 de la deuxième saison de Top Chef. oeuf "Constant-Fabergé" de macaronis farcis aux spaghettis d...

Hier, mine de rien, Paul me commande une pizza. Je rêve ou quoi ????? Quand il m'est arrivé de présenter une pizza toute prête les soirs où je rentre tard du boulot, ce n'est qu'une suite de : "y'a d'la tomate !" (quelle perspicacité !), "il est mauvais le fromage ..." ou "elle est trop dure ta pizza ..." . Et je vous épargne les "j'aime pas les oignons sur la tarte flambée", "y'a des morceaux" dans la bolognaise et "j'aime pas trop ces nouilles " dans un plat de ... nouilles ! Ahahah ! Paul, si on ne t'avait pas fait ... Mais j'ai trouvé la parade, gnarf gnarf, sauf quand je rentre tard du boulot. Parce que faire sa pizza, c'est fastoche, mais ça veut quand même dire faire sa pâte levée, et donc prévoir un rétro planning de deux bonnes heures avant d'entendre des "Hmmmm...", "C'est trop bon maman ..." ou "Encore un morceau s'il te plaît". Ça fait des années que j'utilise la recette de la pâte à pain du livre La cuisine de Jamie de Jamie Oliver : proportions parfaites, jolie texture et temps de levage assez constant. En général, je fais la recette avec 500g de farine ; ça me permet de cuisiner une pizza ronde (diamètre environ 30cm) et une rectangulaire (30 sur 40cm). Vous pouvez également doubler la recette, pré cuire des fonds de pizza pendant 5 mn puis les congeler pour quand vous rentrez tard du boulot (tiens, c'est bizarre, pourquoi j'y avais pas pensé :) ???). Ou alors faire une deuxième pousse et cuire un pain pour le lendemain. Ou alors inviter des amis. Pizza spéciale Paul. Les tomates sont sur ma partie. Pâte à pain de Jamie O. et pizza spéciale Paul Ingrédients - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 15g de miel - 30cl d'eau tiède - 500g de farine (j'ai utilisé 300g de farine de blé, 100g de farine complète et 100g de seigle) - 15g de sel Délayez la levure et le miel dans la moitié de l'eau tiède. Dans un grand bol, assemblez les farines et le sel, puis creusez un puits. Ajoutez la levure délayée et hydratez la farine autour. Ajoutez le reste de l'eau tiède et mélangez avec vos mains. Vous allez obtenir une boule assez collante. Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte quelques minutes dans tous les sens. La pâte doit gagner en texture et ne plus coller aux doigts ; rajoutez un peu de farine si nécessaire. Replacez la pâte dans le bol, couvrez d'un torchon propre et oubliez dans un endroit non ventilé (par exemple dans le four à micro onde, c'est très bien). Au bout de une à une heure et demi, la pâte devrait avoir doublé de volume. Sur un plan de travail fariné, pétrissez la un bref instant pour en chasser l'air, prélevez environ la moitié et étalez sur environ 0,75cm à la taille de votre plaque de cuisson. C'est le moment de préchauffer votre four à 220°C ou 200°C chaleur tournante. Le temps du préchauffage correspond en gros aux 10mn de pousse que votre pâte à pizza nécessite encore. Profitez également de ce temps pour préparer la garniture de votre pizza. Pour la spéciale Paul : de la sauce tomate (maison ou pas, la barilla au basilic me convient bien, et un petit pot suffit pour la pizza ronde), 2 tranches de jambon coupées finement et une boule de mozza détaillée, le tout saupoudré de parmesan râpé, d'origan et de basilic (pas trop, sinon le Paul va s'offusquer de "ces petits bouts verts"). Pour la pizza rectangulaire : 3 garnitures pour 4 personnes. Sauce tomate, basilic, origan et parmesan pour tous. Puis, une spéciale Paul à gauche, figues du déshydrateur, champignons et chèvre au milieu, et champignons, coppa préalablement grillée et mozza à droite. Garnissez la pâte juste avant d'enfourner pour environ 10 mn, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Mmmmm, dis donc, ça sent drôlement bon dans cette cuisine ! Édit du soir bonsoir : Paul n'aime pas les tomates MAIS il adore la sauce tomate. Si quelqu'un a reçu par erreur le mode d'emploi de cet enfant, qu'il me le renvoie IMMÉDIATEMENT !

On abandonne (quelques jours !) notre tour du monde pour faire une tournée des chefs … Christian Constant sera à l’honneur cette semaine avec cette soupe de saison gourmande au potiron, aux châtaignes et aux ravioles de Royans. Riche, crémeuse, onctueuse… Les ravioles de Royans ou Romans, regroupées sous l’appellation de « ravioles du Dauphiné » (Drôme et Isère) sont de toutes petites ravioles au comté, fromage blanc (caillé de lait) et persil. Au départ, légume du pauvre fourré de raves, la raviole s’est embourgeoisée en s’empiffrant de fromage, et s’est démocratisée au XXe siècle avec la révolution industrielle et la machine à fabriquer les ravioles mise au point par un certain Emile Truchet . Si vous voulez aller plus loin dans votre exploration de la raviole, je vous recommande ce petit livre aux éditions de l’Epure : « Les ravioles de Romans, 10 façons de les préparer » . Alors plusieurs solutions : Vous avez une patience d’ange, un moule à ravioles et un weekend entier devant vous (tout lecteur de ce blog sait que les raviolis sont pour moi une épreuve, a fortiori quand ils font à peine 1 cm de côté) et vous les faites vous-même. Il faut avouer que les recettes de courageux ne pullulent pas sur le web, mais celle de The Pink lady est magnifique. Allez donc jeter un œil, même si vous finissez par les acheter. Vous habitez le Dauphiné ou une grande ville et pourrez donc les acheter fraiches chez un traiteur. Vous habitez le Trouducudumonde et Picard vous sauve la vie avec ses ravioles du Dauhiné Label Rouge. Maintenant que vous avez le Graal en main, attaquons la soupe… 1 kg de potiron 150 g de ravioles du Dauphiné 1 oignon ciselé 100 g de châtaignes entières cuites 2 tranches de pain de mie 1 litre de bouillon de volaille 25 cl de crème liquide entière (C.Constant en met 50cl, même moi je trouve ça too much !) Huile d’Olive Sel et poivre Épluchez et coupez le potiron en cubes. Dans un faitout, faites revenir l’oignon dans une CS d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le potiron, le fond de volaille, sel, poivre et laissez cuire 30 min à feu doux. Mixez en rajoutant la crème fraîche. Goûte et rectifiez l’assaisonnement. Réservez. Préparez les croûtons en taillant les tranches de pain de mie en petits cubes, faites les dorer dans une poêle avec un peu d’huile et réservez. Plongez les ravioles dans une casserole d’eau bouillante salée, et faites-les cuire 1 minute. Servez le velouté parsemé de marrons émiettés, de croûtons et de ravioles. Décorez avec un trait d’huile d’olive. J o y e u x a p p ét i t

(photo : google) Pour répondre au souhait ou à la curiosité de certaines bloggeuses ou de certains visiteurs, je publie pour vous ma bonne vieille recette de dessert à l'eau de rose qui ne nécessite que vos bras sans ledit robot thermomix. Vous allez adorer comme ma douce moitié. Mais attention, allez-y délicatement avec l'eau de rose pour la touche finale afin de ne pas tout gâter et là, je parle par expérience. Ce sera simple comme bonjour, le plus difficile pour certaines étant de trouver l'ingrédient principal. Le met qui vous semblât sophistiqué hier n'est en quelque sorte qu'un simple blanc-manger. L'eau de rose est pour moi une eau merveilleuse pour ne pas dire «des dieux». L'odeur et la saveure, j'aime tout d'elle sans oublier le fait qu'elle est invisible. On la retrouve dans les pâtisseries du Moyen-Orient, un cigare aux amandes ou un gâteau (dans mes publications antérieures), sans oublier le loukoum. On fait aussi des gelées aux pétales de roses ou au cynorrhodon, le fruit de l'églantier, une source de vitamine C inestimable. J'ai fait jadis de cette gelée avec le fruit cueilli au lendemain du premier gel, en août-septembre comme il se doit pour la réussite de la chose. Une expérience réalisée avec mon ami Réjean. Pour les photos du dessert c'était hier (sans le colorant alimentaire, bien entendu)! Descendez votre curseur plus bas! 3 c. à soupe ou 45 ml de fécule de maïs 2 tasses ou 500 ml de lait froid 2 c. à soupe ou 25 ml de sucre glacé tamisé 1 c. à soupe ou 15 ml d'eau de rose (s'il n'y en a pas à votre épicerie ou supermarché, explorez du côté des épiceries d'alimentation saine ou naturelle ou encore à la pharmacie car l'eau de rose est parfois utilisée pour la peau...) pistaches broyées graines de grenade fraîche Mettre la fécule dans une petite casserole. Verser un peu de lait et remuer jusqu'à dissolution complète de la fécule (il faut éviter la formation de grumeaux). Verser le reste du lait en un filet constant, out en remuant. Chauffer la casserole à feu moyen et cuire en remuant constamment mais délicatement pendant 10 minuites ou jusqu'à ce que la préparation soit très chaude, qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse et qu'elle adhère un peu au fond de la casserole. Retirer du feu. Mettre dans des bols à dessert et laisser refroidir complètement. Couvrir les bols, puis les laisser quelques heures au réfrigérateur ou jusqu'à ce que la masse soit froide et ferme. Une croûte se formera à sa surface. Servir directement au sortir du réfrigérateur saupoudré d'un peu de sucre glace et arrosé de quelques gouttes d'eau de rose (un peu seulement sinon ce sera peut être trop!). Garnir de pistaches et de graines de grenades (moi, je n'en ai jamais mis). source : livre inconnu ou égaré

250 g de pois chiches en conserve 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame) 1/2 citron jaune 1/2 c. à café de graines de cumin 1/2 c. à café de paprika huile d'olive quelques feuilles de persil plat sel, piment d'Alep Préparation ÉTAPE 1 Versez le contenu de la conserve de pois chiches dans un saladier. Transvasez l’équivalent de 5 cl de jus de pois chiches dans un verre et réservez. Recouvrez les pois chiches d’eau, puis roulez-les entre vos mains afin d’en ôter les peaux. L’opération est un peu longue… ÉTAPE 2 Épluchez les gousses d’ail. Pressez le jus du demi citron. Égouttez les pois chiches, placez-les dans le bol de votre robot et ajoutez l’ail, le jus de citron et le tahini. Mixez l’ensemble, tout en versant un petit filet d’huile d’olive constant, jusqu’à obtention d’une d’une pâte homogène. Salez, assaisonnez de piment d’Alep et goûtez. ÉTAPE 3 Si la préparation vous semble trop compacte, ajoutez un peu de jus de pois chiches réservé en début de recette afin de la rendre plus onctueuse. Dressez le houmous dans un petit bol. Saupoudrez de graines de cumin et de paprika en poudre. Parsemez de persil fraîchement ciselé. ÉTAPE 4 Servez le houmous en apéritif, accompagné de pain pita ou encore de tranches de pain frais.

Les petits plats de notre quotidien avec le leitmotiv constant de travailler les légumes de saison issus de nos paniers de l'Amap (on en prend deux !). Je me réjouis chaque mercredi de découvrir la récolte de la semaine et d'imaginer nos repas autour d'elle. Je suis ravie aussi de dresser de jolies tables, de choisir avec soin le récipient qui accueillera chaque préparation : c'est l'Alsace qui tient le haut du panier avec cette tablée, trois potiers de Soufflenheim, un peu de vaisselle chinée et les toujours très jolis couverts auvergnats (l'autre région de mon coeur !). Pour 4 personnes Pour le millet * environ 200 g de millet * un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence * un peu d'huile d'olive Pour la salade de betteraves * 2 belles betteraves cuites * environ 100 g de feta émiéttée * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre * un peu de sel et de poivre * quelques herbes fraîches Pour la salade carottes-radis * quelques carottes * 1 radis * 3 cuillères à soupe d'huile de colza * 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ail des ours (ou autre moutarde de votre choix) * le jus et le zeste d'un citron * 2 cuillères à soupe de levure maltée Cuire le millet selon vos habitudes. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et d'huile d'olive. Couper les betteraves en petits cubes. Ajouter la feta et assaisonner. Goûter pour ajuster à votre convenance. Râper les carottes et le radis. Assaisonner. C'est prêt !