Une recette découverte lors de la derniére session de Top chef, de Cyril Lignac, adaptée avec les moyens du bord ! Ingrédients : 10 grosses  noix de saint-jacques du Canada (Picard) 1/2 chorizo (fort, pour ma part) du fromage frais (env 4 CS) de l'aneth de l'huile de pépin de raisins 1 yuzu (agrume japonais, sinon à defaut 1 citron comme moi), jus et zestes Couper une partie du chorizo en lamelles, l'autre en petits morceaux. Faites griller au four les lamelles de chorizo, réservez. Déposez les morceaux de chorizo dans une casserole et couvrez d'huile de pépins de raisin, faites chauffer légèrement, tout juste de quoi colorer l'huile. Coupez vos saint-jacques en tranches fines, faites les mariner dans un mélange d'huile + jus de citron, gardez les zestes pour la deco. Dressez vos assiettes : Mélangez le fromage frais et l'aneth, déposez au fond des assiettes. Alternez sur le dessus lamelles de saint-jacques égouttées et chips de chorizo, saupoudrez de zestes de citron, versez 1 à 2 Cs d'huile parfumée au chorizo. C'est frais, c'est parfumé c'est exquis !!!

Pour accompagner une volaille ou une viande froide, la sauce shangai (façon Cyril Lignac) fait sacrément bien l’affaire ! ½ oignon Ciboulette ½ càc de gingembre en poudre 4 cl de sauce soja 1 càc de vinaigre balsamique ½ càc de sucre roux 1 càs d’huile d’olive 1 cl d’eau Poivre Hacher l’oignon et mélanger tous les ingrédients… Mettre au frais.

Dernièrement, je nous ai concocté au Doudou et à moi-même une petite merveille ^^. Oui, oui, comme je vous le dis ! On s'est délecté de cette petite entrée qui, en plus d'être fine et goûteuse, est très facile à réaliser. Ingrédients pour 2 pers. : 3 œufs 4 asperges blanches 1 noix de beurre sel, poivre lait crème épaisse à 15 % huile d'olive Nettoyez les asperges : lavez-les, coupez environ 1 cm du pied et pelez-les délicatement à l'aide d'un économe (sauf la tête). Faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y les asperges pendant environ 20 minutes. Égouttez-les et passez-les à la poêle quelques secondes dans un filet d'huile d'olive. Ôtez l'excédent d'huile dans du papier absorbant et coupez-les en rondelles, à l'exception des têtes que vous gardez pour plus tard. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Battez les œufs au fouet. Salez, poivrez. Ajoutez un tout petit peu de lait. Versez dans la casserole et remuez sans cesse au fouet, en posant la casserole sur le feu et en la retirant régulièrement, comme le fait Cyril Lignac ;). Au dernier moment, hors du feu, ajoutez un petit peu de crème épaisse ainsi que les asperges coupées en rondelles. Mélangez bien et servez aussitôt décoré des têtes d'asperges coupées finement en tranches dans la longueur, et parsemez de copeaux de parmesan. Un pur délice ! Note : vous pouvez bien entendu modifier les quantités à votre convenance, par exemple mettre plus d’œufs si vous voulez, pourquoi pas, en faire un plat principal et non une entrée , ou encore moins d'asperges... #pin-wrapper > a {background-image:none !important;}

Cette recette vient du livre de Cyril Lignac "Génération Chef". Vous savez comme je l'adore! Cette salade était parfait en plat unique pour le soir de mon anniversaire! En dessert, j'avais fait les biscuits coulant au chocolat. Mais vous aurez la recette plus tard. Pour 4 personnes Pour la salade 1 salade verte 1 avocat 3 tomates  1 grosse boule de mozzarella (si c'est de la bufflone c'est nettement mieux!) vinaigrette Pour le poulet 4 escalopes de poulet 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à café de miel * Epluchez l'avocat et le couper en dés. Coupez la tomate en morceaux ainsi que la mozzarella * Mélangez la salade avec ces ingrédients; ajoutez la vinaigrette et bien mélanger. Dresser sur les assiettes. * Coupez les blancs de poulet en cubes et les faire revenir à l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse. * Quand ils sont devenus opaques, les faire sauter encore 2 min pour qu'ils cuisent à coeur. Puis, ajouter la sauce soja et le miel à feu vif pour qu'ils colorent. * Répartissez les cubes sur la salade. Petits conseils: * Vous pouvez également saupoudrez des graines de sésame!

Voici donc le plat que j'ai choisi pour la Saint Valentin ... ici aussi Cyril Lignac ;) Risotto ... pas besoin de la craindre !!!! C'est super super facile !  Allez, pour 4 personnes, il vous faudra : 2 tranches de pain d'épice 1 kg de langoustines 1 oignon de l'huile d'olive 250 gr de riz pour risotto ( en vente dans les supermarchés aussi ;)) 10 cl de vin blanc 150 gr de fromage de chèvre frais  sel/poivre 3 cubes de bouillon de poisson 1,5 l d'eau Tout d'abord, faites sécher les tranches de pain d'épice à four doux puis émiettez-les pour obtenir de la chapelure. où faites, comme moi, un petit coup de mixeur ;) Ensuite faites dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau pour faire votre bouillon de poisson. Réservez. Hachez finement l'oignon et faites le suer dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et faites le revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez le vin blanc et laissez s'évaporer en mélangeant. Ajoutez 2 louches de fumet et laissez encore évaporer. Continuez la même opération jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme à coeur (environ 30 minutes).  Quand le riz est prêt ( l e risotto doit être encore un peu liquide et surtout pas sec ), retirez du feu et ajoutez la moitié du chèvre frais coupé en petits morceaux. Mélangez bien, puis couvrez et réservez. Faites chauffez de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y dorer les langoustines environ 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez. Servez le risotto garni du reste de morceaux de chèvre frais  et des langoustines poêlées. Saupoudrez de chapelure de pain d'épice. MMMhhhhmmmmmmmmm :)

Un mojito, voila qui devrait donner un coup de fouet à la Sorcière ! C’est sûrement le raisonnement qu’a tenu le Chaudron après avoir été honteusement abandonné par une Sorcière en panne d’inspiration (et atteinte d’une bonne grosse flemmingite, il faut bien l’avouer). On dirait qu’il a eu raison, puisqu’après un enchantement pour transmuter la potion-cocktail en cake fondant, la Sorcière a retrouvé le chemin de son Donjon : En réalité (ne le répète pas au Chaudron, ça va le vexer), j’ai eu l’idée de ce sortilège en regardant dans le bassin divinatoire la première manche du tournois « Le meilleur pâtissier ». L’un des magiciens a préparé un cake au citron et à la menthe qui semblait tout à fait excellent. En tout cas c’est ce que disait Cyril : « Oh purée, c’est bôn ça hein ! » * . Et comme je n’avais pas encore envouté de cake au citron, c’était l’occasion de mettre au point un nouveau sortilège. Pour la recette du gâteau j’ai utilisé celle du cake au citron de Pierre Hermé, envoûteur de haut niveau, juste un tout petit peu modifiée ** en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande. Cela donne un cake très fondant et bien gonflé, encore meilleur si on l’imbibe d’un sirop aromatisé comme le conseille Mercotte . Après quelques ratures dans le grimoire et explosions dans l’atelier, voici le sortilège final du mojito – cake , tout fondant et acidulé sous sa croûte croquante : - du zeste de citron vert et de la menthe hachée dans l’appareil à cake, - du jus de citron vert, du rhum, de la menthe pilée et du sucre de canne dans le sirop. * Remarque que Cyril Lignac, avec son air gourmând et son petit accent, il donnerait envie de manger n’importe quoi^^ ** Eeeeh oui, la Sorcière modifie les recettes de PH… totale outrecuidance ! Ce qu'il faut mettre dans le chaudron Pour le gâteau: 200 g de farine T65 50 g de poudre d’amandes complète 250 g de sucre blond bio 4 œufs 125 g de crème fraîche 90 g de beurre 1 cuillère à café bombée de levure chimique 2 citrons verts (zestes) 3 branches de menthe fraîche 1 pincée de sel Pour le sirop : 15 cl d’eau 70 g de sucre de canne roux 3 branches de menthe jus d’un citron vert 3 cuillères à soupe de rhum Préparer le cake : Préchauffer le four à 160°C. Avec une micro-rape, récupérer les zestes des deux citrons verts et les mélanger au sucre. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et mélanger pour que le sucre s’imprègne des parfums. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre au bain marie puis le laisser refroidir à température ambiante. Au bout des 10 minutes, casser les œufs dans le sucre parfumé et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle. Ajouter ensuite le sel et la crème en mélangeant bien. Incorporer la farine mélangée à la levure petit à petit puis le beurre fondu et refroidi. Verser dans un moule à cake beurréfariné et enfourner pour une heure en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pique. Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : Dans un mortier, piller les feuilles de menthe avec le sucre. Mélanger à l’eau et porter à ébullition quelques secondes, le temps de faire fondre le sucre. Laisser infuser jusqu’à refroidissement, puis passer le sirop à la passoire fine et ajouter le jus du citron et le rhum. Imbiber le cake: Lorsque le cake est cuit, le démouler et le badigeonner immédiatement sur toutes ses faces avec un pinceau en silicone de la moitié du sirop. Servir le reste de sirop avec le gâteau. Notes aux sorciers : Pour faire la recette originale de Pierre Hermé, il suffit de remplacer la portion de poudre d’amande par de la farine. Si on veut un cake avec une croûte croquante , le laisser refroidir à l’air libre après l’avoir imbibé. Pour un cake moelleux , l’envelopper de film alimentaire immédiatement.

INGRÉDIENTS 14 à 16 biscuits à la cuillère, 310 g de chocolat noir, 115 g de beurre, 8 blancs d'oeufs et 5 jaunes, 50 g de sucre glace RÉALISATION Tapisser un moule à charlotte de biscuits, ils doivent être serrés et tenir seuls. Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre coupé en morceaux, afin d'obtenir la consistance d'une pommade. Monter les blancs en neige, et incorporer le sucre glace quand ils sont fermes. Ajouter les jaunes au chocolat puis inclure délicatement les blancs. Verser dans le moule puis réfrigérer quelques heures avant de démouler et déguster. ASTUCE Au moment d'incorporer les blancs, possible d'ajouter des griottes sans noyau à l'alcool.

Pour le biscuit viennois cacao : 60 g de jaunes d'œufs 160 g de œufs entiers 126 g de sucre semoule 100 g de blancs d'œufs 40 g de sucre semoule 40 g de farine 55 40 g de cacao en poudre Pour l'imbibage cacao : 45 g de cacao en poudre 315 g d’eau 130 g de sucre 1 g de gélatine 6 g d’eau pour gélatine Pour la ganache montée vanille : 171 g de chocolat blanc 388 g de crème entière liquide 388 g de crème entière liquide 1 gousses de vanille Pour le confit griottes tonka : 270 g de griottes 170 g de purée de griottes 190 g de sucre 7 g de pectine nh 30 g de sucre semoule 1,60 g de fève de tonka 10 g de jus de citron jaune Préparation ÉTAPE 1 Pour le biscuit viennois cacao : ÉTAPE 2 Faites monter les œufs et les jaunes avec la plus grande quantité de sucre (126 g). ÉTAPE 3 Faites monter les blancs puis serrez avec l'autre sucre. ÉTAPE 4 Mélangez les blancs montés dans le mélange œufs. ÉTAPE 5 Ajoutez au tamis les poudres. ÉTAPE 6 Mélangez délicatement à la maryse. ÉTAPE 7 Etalez sur plaque puis cuire à 230°C pendant 4 minutes. ÉTAPE 8 Pour l'imbibage cacao : ÉTAPE 9 Mettez la gélatine à tremper dans son eau, mettre au frais. ÉTAPE 10 Faites un sirop avec l'eau et le sucre. ÉTAPE 11 Ajoutez le cacao en poudre puis la gélatine. ÉTAPE 12 Laissez refroidir. ÉTAPE 13 Mettez de côté. ÉTAPE 14 Pour la ganache montée vanille : ÉTAPE 15 Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille. ÉTAPE 16 Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat sans oublier l'émulsion. ÉTAPE 17 Ajoutez la crème froide. ÉTAPE 18 Mettre au frais minimum 12h avant utilisation. ÉTAPE 19 CONFITS GRIOTTES/TONKA ÉTAPE 20 Mélanger la petite quantité de sucre avec la pectine. ÉTAPE 21 Faire chauffer les griottes, la purée, la fève de tonka râpée et le sucre. ÉTAPE 22 Laissez infuser 30 minutes. ÉTAPE 23 Réchauffez à 45°C puis mixer. ÉTAPE 24 Ajoutez le mélange sucre et pectine puis cuire à 100°C. ÉTAPE 25 Ajoutez le jus de citron. ÉTAPE 26 Pour le montage : ÉTAPE 27 Une fois le biscuit cuit et refroidi, enlevez la peau puis imbibez le biscuit à l'aide d'un pinceau. ÉTAPE 28 Faites refroidir. ÉTAPE 29 Une fois le biscuit légèrement durcit, détendez le confit puis étalez 150 g de confit, remettez au frais. ÉTAPE 30 Faites monter la ganache puis étalez 225 g de ganache sur le confit, remettez au frais. ÉTAPE 31 Détaillez 10 bandes de 3,5 cm de large (bien nettes et régulières). ÉTAPE 32 Roulez autour d'un cercle de 4,5cm de diamètre la première. ÉTAPE 33 Puis faites de même pour les 9 autres en les collant avec de la ganache ÉTAPE 34 Pour roulez les bandes sans casser, sortez environ 1 à 2 minutes avant utilisation. ÉTAPE 35 Nappez à l'aide d'un pinceau de nappage neutre. ÉTAPE 36 Pochez le trou avec la ganache montée vanille avec la douille n°8.

Une petite recette rapide qui sent bon les vacances (elle me rappelle mes vacances espagnoles d'il y a deux ans...). Un plat sans prise de tête pour les amateurs de chorizo et de saveurs un peu relevées. La recette (pour 2 personnes) Il me faut quoi ?! - 150 g de chorizo - 100 g de lardons - 4 tomates - 1 gousse d'ail - 1 petite boîte de pois chiche - huile d'olive On prend un petit fait-tout et hop ! Coupez le chorizo en tranches fines. Faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir le chorizo et les lardons pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et la gousse d'ail pelée et hachée finement. Faites cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez les pois chiche rincés et égouttés et faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Régalez-vous ! Recette retravaillée d'après : Cuisine by Lignac, septembre 2008, n°10 Photographies : Aman...Dîne ! Source : giphy.com

Quand revient l'été, la passion du Mâle pour les gaspachos renaît ! Il n'a donc pas résisté à tester cette nouvelle association de saveurs. L'idéal est de réaliser le gaspacho la veille, pour que tous les arômes se mêlent. Si vous souhaitez une autre idée de gaspacho, en voici une par là. La recette (pour 1,5 litre de gaspacho) Il me faut quoi ?! - 800 g de tomates - 1/2 poivron rouge - 1/2 concombre - 1/2 ananas - 1 oignon - 2 cuil. à café de vinaigre balsamique - 1 pointe sauce piquante, type Tabasco (facultatif) - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel, poivre On prend son blender et go ! Épluchez le concombre et l'ananas et coupez-les en morceaux. Coupez également les tomates et l'oignon en morceaux. Découpez le poivron en cube en veillant à ôter les parties blanches. Mettez tous ces ingrédients dans le bol d'un mixer/blender. Mixez, ajoutez le vinaigre, la sauce piquante, le sel, le poivre et l'huile. Passez le mélange obtenu dans une passoire fine en pressant bien le mélange avec une cuillère. Réservez le gaspacho au frais jusqu'au moment de servir. Régalez-vous ! Recette retravaillée d'après : Cuisine by Cyril Lignac Photographies : Aman...Dîne ! Source : giphy.com

Voici une déclinaison végétarienne de la fameuse pizza roulée de Cyril Lignac que l’on me réclame encore et encore. 1 pâte à pizza rectangulaire 5 très gros champignons de Paris 2 échalotes 10 cl de crème fleurette 150 g de mozzarella râpée sel et poivre dorure : 1 jaune d’oeuf détendu dans un peu de lait Nettoyer les champignons et peler les échalotes. Hacher le tout au blinder,sans réduire le tout en purée. saler et poivrer. Verser cette duxelle de champignons dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive et cuire 10 minutes à feu doux. Rajouter la crème fleurette, bien remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver et laisser revenir à température ambiante. Couper la pâte en 4 bandes. Répartir le mélange champignons/échalotes sur les bandes en laissant 1 centimètre libre de chaque côté. Recouvrir avec la mozzarella râpée. Rabattre les extrémités sur le dessus, fermer le reste en pinçant la pâte et rouler en boudin Dans un plat ou un moule beurré, déposer les rouleaux en escargot en tassant un peu. Dorer à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’oeuf et le lait. Cuire à 250° pendant 15 minutes. Arroser d’un filet d’huile d’olive à la sortie du four.