Un petit concours video bloggueurs autour de la collection " Nouvelles variations gourmandes " des Editions SOLAR a été lancé et il m'a été proposé de choisir un des livres pour réaliser une des recettes et bien entendu la filmer en maximum 5 minutes. D'ailleurs vous pouvez me retrouver en video en cliquant ICI . J'ai accepté de jouer le jeu d'autant plus que le premier prix gagnera un dîner pour 2 personnes au Bristol avec une rencontre exclusive avec le Chef Eric Fréchon (valeur 650 euros) et 3 ouvrages de la collection Nouvelles Variations Gourmandes édités chez Solar (valeur 21 euros) . Malgré un vaste choix dans la collection, je n'ai pas eu trop de mal à choisir le livre " Bouchées apéritives " de Luca Pantaleoni étant sans cesse à la recherche de ce type de recettes. En revanche, le plus dur a été de choisir une recette dans ce livre mais finalement j'ai opté pour une recette sucrée/salée qui a bien plu lors d'un pique-nique d'intérieur chez ma copine Clémence . Ingrédients pour 16 financiers : - 60 grs de jambon cru - 4 figues fraîches - 2 oeufs - 12,5 cl de lait tiède - 120 grs de farine de blé - 1 cuillère à café rase de levure chimique - 30 grs de poudre d'amandes - 80 grs d'olives noires dénoyautées - 10 cl d'huile - 1/2 cuillère à soupe de miel - Sel & poivre Préparation : Préchauffez le four à 180° C. Coupez le jambon cru en petits carrés et émincez les olives. Réservez. Dans un saladier, travaillez bien les oeufs au fouet, en ajoutant la farine de blé et la poudre d'amandes ainsi que la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait tiède. Mélangez bien et incorporez les olives et le jambon. Versez le mélange dans des moules à financiers (beurrés s'ils ne sont pas en silicone) et enfournez pour 10 minutes. Rincez, séchez et coupez les figues en fines tranches. Posez une tranche de figue sur chaque mini-cake. Badigeonnez de miel et enfournez de nouveau pour 10 minutes environ. La pointe d'un couteau enfoncée dans un cake doit en ressortir sèche. Attendez quelques instants pour démouler. Servez tiède ou froid. IMPRIMER LA RECETTE

Versione italiana in corsivo Attention billet long mais léger! Ce billet naît suite à de nombreuses demandes de lecteurs, échanges de mails, consultations livresques. Grâce à vous, j'ai réfléchi sur les livres de cuisine que je consulte le plus et qui pourraient vous être utiles, selon les besoins bien sûr. Mes petites bibles ou mes coups de coeur. Comme vous savez, j'aime les livres et en particulier les livres de cuisine. C'est souvent mes livres de chevet, ils me font rêver, évader, découvrir des nouvelles saveurs, des techniques...me donnent faim aussi :-) Du coup, je suis une grande consommatrice même si je n'achète presque jamais impulsivement. Je dois d'abord tourner autour, demander conseil, feuilleter plusieurs fois...ça ne m'empêche pas de faire des achats non satisfaisants hein ;-) Mais disons que dans l'ensemble, je les utilise beaucoup ce qui est plutôt bon signe. Je vous propose donc un petite liste très subjective, temporaire et non exhaustive bien entendu, par catégories générales. Dans un prochain billet (partie II) je parlerai de livres de cuisine italienne :-), thématiques et des magasines. Et bien entendu, si vous avez des conseils, des livres que vous considérez indispensables, je suis preneuse! Faites click sur l'image ou le titre pour avoir le lien ******* Questo post nasce su domanda (pressione psicologica? ;-) dei lettori, scambi di mail, consulenze personalizzate ;-). Mi sono detta che in versione pubblica poteva essere utile a qualcuno. Si tratta di libri francesi (un po' perché sono in Francia, un po' perché sono la mia referenza in pasticceria e un po' perché la mia cucina italiana è più institiva). Magari un'altra volta ci saranno consigli per gli acquisti di libri italiani :-) Amo i libri in generale e quelli di cucina in particolare. Mi fanno sognare, evadere, scoprire, mi rilassano e spesso mi mettono appetito anche a mezzanotte. Vi propongo qui una prima parte con libri di cucina e pasticceria più generale. In un'altro post invece vi proporro' quelli tematici. Naturalemente la lista è soggettivissima e non esaustiva. Non è che bisogna averli tutti, dipende dalla esigenze. E se avete dei consigli (soprattutto sulla cucina italiana) sono benvenuti! Cliccate sul titolo o l'immagine per avere il link Cuisine française La cuisine de référence Un livre technique (pour le CAP) dans le bon sens du terme: avec des fiches, d'innombrables photos pas à pas. Si vous voulez savoir comment cuire la viande, couper des légumes ou revoir des recettes symbole de la cuisine française, c'est un livre à avoir. Je le consulte beaucoup surtout pour les conseils, les proportions des ingrédients... Un libro tecnico (per la preparazione all'esame di stato) nel senso buono del termine: tantissime foto passo passo, spiegazioni sulle paste base, su come tagliare la carne, cuocere le verdure, tantissime ricette di cucina classica francese. Un libro da avere. Certo non tutto carino, ma utilissimo anche solo in caso di dubbio. Leçons de cuisine, Ecole de cuisine Ritz-Escoffier Un beau livre, bien conçu (par thèmes) avec de bonnes recettes de cuisine française, classiques ou revisitées (+ les bases). Tout est très bien expliqué, de la recette la plus simple à la plus élaborée. J'ai presque tout fait (sauf les recettes au caviar ;-) et jamais rien raté. Certains plats sont même devenus des classiques à la maison. Un bel libro con ottime ricette francesi (salate e dolci), classiche o creative (+ le basi), spiegato benissimo. Ho fatto quasi tutto, nessun fallimento e alcune ricette sono diventate dei classici a casa. Solution organisation de Mercotte Le nouveau livre de Mercotte qui nous propose plusieurs menus, bons et élégants, avec en plus les associations de vins. Mais surtout, l'approche est originale et très utile: un retroplanning pour chaque recette, mille conseils et astuces, des focus sur les ingrédients, les bases, le congélateur... Pour moi c'est un coup de coeur, je ne connais aucun livre qui nous accompagne si généreusement, donne envie de recevoir avec sérénité. Tout semble simple, à notre portée grâce à l'organisation. Et on en apprend beaucoup (sur les oeufs, la farine... par exemple). Un vrai plus à avoir dans sa cuisine. Deviendrons-nous plus organisés? ;-) Les très belles photos sont de Sigrid Verbert (et 5, marginales, sont à moi :-) Il nuovo libro di Mercotte , con tanti menu per ricevere, belli e eleganti e i consigli abbinamento vino. In realtà quel che lo rende speciale, originale e utilissimo è l'approccio: tutto è focalizzato su come organizzarsi (consigli per ogni ricetta). Non ho visto nessun libro cosi' pratico e generoso che ci accompagna a cucinare in modo rilassato. Inoltre tutta una parte è dedicata alla preparazioni di base, alle informazioni sugli ingredienti (uova, farina...), alla scelta del congelatore... Mi piace tantissimo e si impara parecchio. Diventeremo più organizzati? ;-) Le bellissime foto sono di Sigrid Verbert (e 5, di sguincio, sono mie ;-) Les 200 meilleures recettes de bistrot de Patricia Wells Un livre différent, plus anglo saxon dans sa manière d'écrire et de nous inviter à goûter. Patricia Wells nous fait partager ses coups de coeur, ses rencontres, nous explique très bien les recettes (authentiques) des bistrots de France. Simple, bon et très agréable à lire. Un libro di cucina francese diverso visto che è scritto da un'americana (in Francia :-). Una raccolta di tantissime ricette di bistrots di Francia, con aneddoti, incontri... Mi piace molto (una cosa più anglosassone) come introduce le ricette, le rende vive, umane. Viene subito voglia di mettersi all'opera. Larousse Potager et Larousse du Verger Ces deux livres, dont je vous ai déjà parlé dans le cadre de recettes, sont aussi un coup de coeur. L'estéthique, la simplicité et la fraîcheur des photos (et recettes) de Valérie Lhomme y sont pour quelque chose. Elle nous invite à découvrir les légumes et les fruits sous toutes leurs formes. Parfait surtout pour les récalcitrants aux légumes. Les recettes sont simples et souvent avec une petite touche créative. Questi due libri, di cui vi ho parlato contestualmente a delle ricette, sono il mio coup de coeur vegetale. Le ricette sono ordinate per tipo di verdura o frutta, dolci o salate e sono magnificamente illustrate dall'autrice-fotografa Valérie Lhomme. Tutto è semplice, bello e fresco e vi farà amare per esempio qualsiasi verdura :-) Eric Fréchon, un chef pour recevoir chez soi Un petit nouveau, offert par une chère amie. Recettes de chef à notre portée. Beau, les menus sont attrayants, souvent simples, frais avec une touche d'originalité. On a envie de tout faire, c'est bien expliqué et illustré. De belles idées pour recevoir. Juste, je trouve que la partie sucrée est un peu trop simple quelquefois (genre acheter des macarons et les farcir de glace :-). Una novità. Ricette di Chef stellato o piuttosto idee di Chef con ricette alla nostra portata. Molto bello, spesso semplice ma con un tocco d'originalità. Sfogliandolo beh si ha voglia d'invitare gli amici e preparare quasi tutto. Ho giusto qualche dubbio sulla parte dolce, tipo la ricetta del macaron (da comprare) e farcire con gelato (già fatto) ;-) Pâtisserie genérale Larousse des desserts de Pierre Hermé Si vous deviez avoir un seul livre de pâtisserie c'est celui-ci que je vous conseillerais. Toutes les bases, les astuces, les illustrations et surtout énormément de recettes classiques ou créatives. Un bon livre gourmand de référence. Se doveste avere un solo libro di pasticceria, consiglierei questo qui. Spiegato e illustrato molto bene, avete tutto: dalle basi alle ricette classiche o creative. Un buon libro goloso, una referenza. PH10 de Pierre Hermé Je vous avoue que c'est mon livre de pâtisserie fétiche. A l'origine destiné au professionnels cette bible de Pierre Hermé est une perle. Ses créations n'ont plus de secrets, des tartes, aux macarons, glaces, verrines et chocolats. Bien sûr, il est énorme, technique, (pas donné) mais il est si riche et si inspirant qu'il vaut la peine. Surtout qu'il n'y a aucune erreur! Pas forcément besoin de préparer le gâteau avec ses dix bases mais on peut s'inspirer de ses idées, ses textures, ses associations de saveurs. De la haute pâtisserie conseillée à qui maîtrise un minimum. Vi confesso che è il mio libro feticcio (ognuno i suoi). Il grande Pierre Hermé e l'alta pasticceria. All'origine destinato al settore professionale è una bibbia. Molto tecnico, a volte complesso ma spiegato cosi' bene (senza errori, è raro) che ci fa' quasi sentire dei pasticceri. Quel che mi piace è anche la rivelazioni dei segreti, ci sono le sue creazioni, dal macaron, al cioccolatino, alla torta, gelato... Non c'è bisogno di riprodurre le torte con dieci tecniche (e due giorni di lavoro) ma puo' diventare una buona base per ispirarsi. Destinato a chi padroneggia un minimo. Sensations de Conticini Un autre très beau livre de pâtisserie, riche, original et très varié. Ce que j'aime beaucoup, à part la découverte de nouvelles techniques, saveurs, c'est sont côté pédagogique. La pâtisserie de Conticini est vraiment expliquée: le pourquoi du comment on met du beurre... dèjà que pour ça il vaut la peine d'être dans notre bibliothèque. Pour avoir testé certaines recettes, elles sont très bien. J'ai juste un peu de mal avec l'organisation des desserts mais c'est un détail personnel. Enfin, malheureusement (contrairement au PH10), il y a des coquilles, des erreurs dans certaines recettes, c'est dommage. Mais si on s'y connait un peu, on les corrige facilement. Un altro bel libro di pasticceria, ricco, completo e creativo del grande pasticciere Conticini. Molte basi, delle belle ricette, tecniche, abbinamenti... Ma sopratutto mi piace per il suo approccio didattico. Spiega veramente la pasticceria: perchè metterci il burro, far lievitare... già solo per questo vale veramente la pena. Ho giusto qualche difficoltà à capire l'organizzazione dei dolci per sensazioni (ma è un dettaglio personale). E poi, purtroppo (contrariamente al PH10), ci sono degli errori in alcune ricette. Ma sono facilmente corregibili per chi conosce un po' la pasticceria. Gérard Mulot, un pâtissier à Saint Germain des Prés Un livre plus classique mais avec de très bonnes recettes et surtout très très bien expliquées. Un libro più classico ma con ottime ricette e soprattutto spiegate benissimo. C'est du gâteau et les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak J'aime la pâtisserie de Michalak . De la haute pâtisserie mais qui n'oublie pas le côté joueur et le côté goût. Le premier est plus créatif et donne énormément d'idées, le deuxième est plus classique mais très fiable. On se régale et on s'amuse. Mi piace la pasticceria di Christophe Michalak (campione del mondo della pasticceria e pasticciere al lussuoso Hôtel Plaza Athénée a Parigi). E' dell'alta pasticceria ma rimane golosa e ludica. Il primo libro è più creativo (rimanendo semplice) e il secondo più classico ma affidabile. Insomma si mangia bene e ci si diverte. Chocolat Larousse du Chocolat de Pierre Hermé Le Larousse est toujours le Larousse surtout quand il y a Pierre Hermé. A l'instar du Larousse des desserts, si on aime le chocolat, il le faut. Toutes les explications, les bases, les classiques, les desserts de Chefs...le chocolat dans toutes ses formes. Il larousse è sempre il Larousse soprattutto se c'è Pierre Hermé. Come il Larousse dei desserts è estremamement completo, dalle spiegazioni teoriche, i consigli e tantissimme ricette facili o di Chef intorno al cioccolato Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau (Ecole Valrhona) Le livre du chocolat de l'année. On est au coeur de ce magnifique ingrédient. Tout est expliqué de manière pédagogique, approfondie, passionnée. Les recettes peuvent être simples ou plus techniques (avec des grandes signatures). C'est le genre de livre qui est excitant rien qu'à le feuilleter, il nous plonge dans ce monde gourmand. Et bien sûr les recettes sont extra, précises, testées et retestées par l' Ecole du Grand Chocolat de Valrhona . Comme pour Conticini (mais c'est moi qui ais un problème ;-) j'ai aussi du mal avec la classification, mais c'est un détail. Il libro sul cioccolato dell'anno. Frutto dell'esperienza dell'ottima scuola di Valrhona, ci tuffa in questo magnifico mondo, spiegando tutto, dalla fava al cioccolato. Il tutto accompagnato da belle ricette, molto precise, semplici o di grandi chef pasticceri. Come per Conticini (ma a questo punto sono io che ho un problema), mi perdo un po' nell'ordine delle ricette, ma è un dettaglio. Macarons Macarons de Pierre Hermé Toutes ses créations sont révélées! Conseils de base, astuces, rédaction impeccable comme toujours (grâce aussi à la grande journaliste- styliste Coco Jobard ). Parfait en son genre. Après je ne suis pas sûre que je ferais des macarons au caviar mais toutes les recettes testées sont une vraie réussite. Tutte le creazioni di Hermé (bello no?). Consigli di base, redatto in modo impeccabile come sempre. Perfetto nel suo genere. Certo poi sicuramente non faro' i macarons al caviale, ma tutte le ricette provate (dalle più classiche alle più creative) sono infallibili! Solution Macaron de Mercotte Complètement différent des autres livres sur les macarons. Mercotte , comme toujours, nous propose une approche pédagogique en allant au coeur du problème. Mille astuces, conseils sur les matières premières, le matériel... Et les recettes sont délicieuses, très variées dans les garnitures. Une réussite (mais depuis le temps que je vous en parle. ... :-). Ve ne ho già parlato varie volte. Per me uno dei migliori libri sui macarons, nel senso che è diverso, molto didattico e approfondito. Pieno di consigli sulle materie prime, sui gesti, il materiale, le basi e poi naturalmente delle ottime ricette, molto varie anche nella tecnica. Insomma mi piace sempre tanto (ma vi ho già fatto una testa... :-) Un amour de Macaron de Stéphane Glacier Un très beau livre avec des recettes qui vont du classique au chocolat aux plus créatives (écrit par un MOF). En plus il y a des conseils pour faires des gâteaux (pyramide...) avec les macarons. Je vous avoue que je ne l'utilise pas pour la base de macarons (je suis plus Hermé ou Mercotte) mais pour les garnitures, les glaces (je sais ce n'est pas logique), très bonnes Esteticamente bellissimo, le ricette sono ben spiegate, dalle più classiche al cioccolato fino alla torta con i macarons. Vi confesso che non lo uso tanto per la base dei macarons ma per le creme o i gelati (lo so' non è molto logico), ottimi!

Quel que soit le magazine que je tiens dans les mains, les premières pages que je cherche sont celles de cuisine. C'était déjà comme ça petite avec les "Nous-Deux" et autres "Intimité" que lisait ma mère. Chaque semaine je partais les acheter en même temps que le pain, et ces fois-là, le quignon arrivait non entamé car j'avais profité du trajet pour chercher la rubrique cuisine. Une fois les magazines lus, je déchirais les pages en me disant qu'un jour... Aujourd'hui, j'ai toujours un petit carnet dans mon sac à main pour "croquer" une petite recette trouvée dans la salle d'attente du médecin ou chez le coiffeur en me disant qu'un jour... Cette fois, c'est dans le programme télé que j'ai trouvé une double page sur les clafoutis d'Eric Frechon. Mais là, je me suis dit qu'un de ces soirs... Clafoutis au fromage de chèvre, ail des ours et tomates confites : 2 œufs 2 jaunes 25 cl de lait entier 25 cl de crème liquide 20 g de Maïzena 20 g de beurre 50 g de chapelure sel, poivre 75 g d'ail des ours 2 petits fromages de chèvre mi secs 50 g de tomates confites Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule, puis le recouvrir de chapelure. Dans un saladier, battre les 2 œufs et les jaunes. Ajouter la Maïzena. Mélanger. Verser le lait et la crème. Mélanger. Ciseler grossièrement l'ail des ours, puis l'ajouter au mélange. Saler et poivrer. Verser l'appareil dans le moule. Répartir le fromage coupé en gros morceaux et les tomates confites. Enfourner pendant environ 30 minutes. Servir chaud ou tiède. Pour finir: au final je n'ai gardé que la recette de base du clafoutis...Bon, d'un autre côté, est ce qu'il est vraiment indispensable de faire tout un livre pour décliner une même base à tous les parfums? Ouais, ça à du bon de feuilleter les magazines... Je n'ai pas cueilli mon ail des ours moi même en forêt (et je le regrette bien!). Celui-ci vient de mon magasin de frais.

English version (recipe) English translation (post) Sur C’est moi qui l’ai fait , j’ai appris récemment un mode de cuisson des pâtes bien surprenant. Il s’agit de les préparer non pas dans une marmite d’eau bouillante, mais plutôt façon risotto. On oblige ainsi les pâtes à suinter leur amidon, ce qui les rend particulièrement crémeuses. J’ai désormais assimilé cette technique et l’applique selon le résultat que je souhaite obtenir. Voici ma dernière recette : Ingrédients Pour 250 g de torsades d’épeautre 1 cuiller à soupe d’huile d’olive 3 échalotes, hachées 3 cuillers à soupe de vin blanc demi-sec eau chaude un cube de bouillon végétal 1 tomate pelée et coupée en quartiers, soit environ 90 g (j’ai pris des tomates surgelées) 150g de champignons de Paris, en lamelles (j’ai pris des surgelés) 50 g de fèves pelées (j’ai pris des surgelées) 2-3 cuillers à soupe de noix, soit environ 20 g ½ cuiller à café de miso ½ cuiller à soupe de tahin 2 cuillers à soupe de levure de bière 1 feuille de laurier quelques feuilles de sauge émiettées Préparation Dans un faitout, faites chauffer l’huile, puis blondir l’échalote. Ajoutez les pâtes et les faire rissoler quelques minutes en tournant constamment avec une cuiller en bois. Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour les couvrir, le vin blanc, le cube bouillon, les légumes et la feuille de laurier. Laissez mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbé. Entre-temps, concassez grossièrement les noix, puis faites-les griller à sec dans une poêle. Retirez des pâtes la feuille de laurier, et ajoutez-y le miso, le tahin et la levure de bière. Mélangez bien et parsemez de noix et sauge.

Pour aujourd'hui, la recette répond au thème du concours mensuel organisé par le site picard 750g , la Courgette ... Soulignons d'ailleurs la réception récente d'un duo de Moulins Peugeot (Sel et Poivre) gagné au mois de Décembre par l'intermédiaire de ce même concours ... Bref, depuis quelques temps, je participais, mais profitais de recettes publiées sur le blog à peu près au même moment avec le produit de saison concerné. Ce qui n'est pas le cas " présentement ", le Tzatziki de Courgette répondant spécifiquement à la demande. Perso, la courgette je l'aime petite et crue, avec son croquant, ses vitamines, sa légère âpreté ... cuite, je la trouve sans grand intérêt gustatif ... Parti de là, dur s'avérait le challenge ... Du coup, j'ai pensé à changer de cucurbitacée pour le Tzatziki grec, et par là même le traditionnel yaourt, pour un résultat plus léger en bouche et légèrement plus croquant. Pour l'occasion, j'ai épicé avec " beaucoup de parcimonie " la préparation, pour coller un peu mieux aux cuisses de grenouille "tandoori" (selon Eric Frechon ) ... Pour 25cl de Tzatziki (4 pers. environ) / Préparation : 15 min / Repos : 2h minimum Ce qu'il faut: ... pour le Tzatziki: - 3 petites Courgettes non traitées, - 1 petite Gousse d'Ail dégermée, - 1 portion de " Vache qui Rit ", - 2 belles CàC (bien bombées) de Mascarpone, - 1/2 bouquet de Coriandre fraiche finement hachée, - 1 CàS d'Huile d'Olive extra vierge, - Sel  & Poivre. ... tranches de Pain de Mie revenues à l'huile d'olive puis égouttées, ... pour les Cuisses de Grenouille: - 24 Cuisses de Grenouille, - 2 CàS rases de mélange Tandoori, - 1 CàS rase de Farine, - Filet d'Huile d'Olive, - QS Beurre, - Sel & Poivre. Ce qu'il faut faire: 1/ Laver les courgettes, éponger, vider et mixer au hachoir électrique. Réduire l'ail en purée, l'incorporer avec la vache qui rit aux courgettes. 2/ Fouetter le mascarpone très froid (à la manière d'une chantilly) , l'incorporer à l'appareil précédent. Ajouter ensuite la coriandre, l'huile d'olive, et assaisonner. 3/ Réserver au froid 2h minimum, idéalement 12h. 4/ Préparer les cuisses de grenouille, les plonger dans le mélange farine/épices/sel et poivre. Les faire revenir dans l'huile quelques minutes à feu vif, baisser celui-ci et jeter le beurre en parcelles afin de finir la cuisson avec un beurre mousseux. Bien remuer, dresser ...

La semaine dernière, je présentais une recette d' Eric Fréchon (chef du Bristol, 3étoiles) avec des gnocchis à la châtaigne ... Sur cet entre-fait, Nath' de Saveur Passion me propose de "réfléchir" sur des gnocchis "tout châtaigne", pour aboutir aujourd'hui à ces Gnocchis à la Châtaigne & leur Sauce à la Fourme d'Ambert , servis ici avec un poulet rôti. Les gnocchis sont réalisés à partir de châtaignes cuites réduites en purée et de farine de châtaigne. Le résultat est très ... châtaigne ;o) ... L'appareil est idéal à travailler en gnocchis, par contre, le résultat après cuisson ne me convient pas complètement. Je pense qu'il faut les passer au froid avant de les cuire à l'eau, qu'il faudrait les enrober de beurre fondu et les réchauffer rapidement sous le grille ensuite .... Enfin, la recette du jour est totalement présentable, même plus ... Pour 2 pers. / Préparation : 45 min / Attente : 30 min / Cuisson : 2h45 Ce qu'il faut: ... pour le Poulet Rôti: - 6 ou 7 gousses d'Ail, - Laurier, Thym, - Fleur de Sel, - Filet d'Huile d'Olive. ... pour les Gnocchis Châtaigne: - 150g de Châtaignes cuites, - 45g de Beurre, - 40g de Farine de Châtaigne, - 10g de Parmesan, - 1 Jaune d'œuf, - Sel & Poivre. ... pour la Sauce à la Fourme: - 1 Echalote finement ciselée, - 15 cl de Vin Jaune du Jura, - 25 cl de Fond de Volaille, - le Jus de Cuisson dégraissé du Poulet, - 50 à 60 g de Fourme d'Ambert. Ce qu'il faut faire: 1/ Fourrer l'intérieur du poulet des gousses d'ail en chemise, juste écrasées, avec le laurier et le thym. Verser un filet d'huile d'olive sur la volaille, saler et enfourner à 180°C durant 2h avec un récipient d'eau dans le four. La cuisson terminée, sortir le poulet, laisser refroidir, et passer le jus. Le dégraisser, réserver. 2/ Réduire les châtaignes en purée. Ajouter la farine, le beurre ramolli, le parmesan puis l'œuf, assaisonner, bien mélanger et obtenir une pâte souple, qui ne colle pas aux mains. Former des boudins, puis détailler les gnocchis. Marquer à la fourchette. Entreposer au froid, puis cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à leur remontée à la surface. Les réchauffer à la poêle, avec une noix de beurre mousseux. 3/ Suer l'échalote, déglacer au vin, réduire des 2/3, mouiller avec le fond et le jus, réduire de moitié. Verser sur la fourme débitée en dés, mixer et passer, rectifier assaisonnement et consistance. Dresser ...  

Ça y est ... 1er Janvier , premier jour de l'année, jour des résolutions ... Arf, les résolutions , sources à dépression: on en fait, on ne les tient pas, et on s'en veut ... vous l'aurez compris: pas de résolution, bonne ou mauvaise, pour moi ... c'est peut-être lâche, mais je préfère cette forme de lâcheté à un véritable masochisme cérébral. Bref, celles-ci passées, je vous présente à toutes et à tous, mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2011 , de santé (c'est bien là le principal) , de bonheur (même si peu savent encore le rechercher) et d'épanouissement. Ne nous voilons pas la face non plus, hein: le Monde ne changera pas demain, ni même l'Être Humain, ce qui limite très fortement la portée de tous ces vœux ... Le passage à la nouvelle année est aussi l'occasion pour les grandes Capitales d'offrir un spectacle pyrotechnique de toute beauté, matérialisant ainsi la marche invisible des fuseaux horaires: Sydney, Londres, Dubaï, New-York (qui n'est pas la Capitale, rappelons-le) , Rio ... Paris ... heu non, pas Paris ... Non, non, pas de feux d'artifice, uniquement des Tasers, des cocktails molotov, des restrictions voire des interdictions ... Ce doit être ça la " Rupture " ... 'fallait bien qu'elle se concrétise un jour ou l'autre, depuis le temps qu'on nous bassine avec ... Chapeau bas ... franchement ... Revenons à nos moutons ... Le réveillon du 31 Décembre est l'occasion pour nombre d'entre nous de faire la fête, et/ou de mettre les petits plats dans les grands ... Perso, ce fut dans la plus stricte intimité ... tendance " on se fait plaiz' ", avec au programme: St Jacques de Normandie Label Rouge, Homard breton , Caviar des Eyzies (le berceau de Cro Magnon) , Fruits de la Passion ... le tout selon des recettes d'Eric Fréchon, Chef triplement étoilé du Crillon ... Au menu ?! - Apéritif ... en toute simplicité ... - Entrée ... Noix de St Jacques justes poêlées & Caviar du Périgord, Écrasée de Pommes de Terre au Pamplemousse Rose, Nage Coco & Chantilly de Panais ... - Plat: Homard en Trilogie ... Queue nature & sa Vinaigrette au Caramel de Pomme, Pinces en Mayonnaise Curry & Pomme Verte en Gelée, Risotto "à l'Américaine" ... - Dessert ... Soufflé Pistache & Sorbet Banane/Passion, Biscuit au Rhum ... Le tout à découvrir tout au long de la semaine ... histoire de poursuivre les fêtes quelques jours, avant d'enquiller sur la Galette ... Bonne Année à Toutes et à Tous !!!

Hola ... Premier Jour d'Hiver ... Dernière ligne droite avant la première vague ... perso, côté cuisine, pas grand-stress: je ne suis pas "d'astreinte" cette année pour l'organisation du repas. Par contre, le 31 sera une " autre paire de manches ", je me colle aux fourneaux, pour du haut de gamme, mais pas à l'aveugle: Fréchon et Adrìa seront sûrement les sources (comme ça, on ne se trompe pas, hein ?!) . Pour aujourd'hui, je vous propose quelque chose pouvant se caler en entrée ou en premier plat, selon la composition du menu, un Dos de Cabillaud & Papaye, Sauce Exotique aigre-douce . Rien de bien original, tout est dans la douceur du plat: le cabillaud est cuit en basse température, fondant, accompagné de papaye et de fine lamelles de carottes justes poêlées, servi avec une sauce Mangue/Passion réhaussée par des vinaigres de riz et d'ananas. Pour 2 pers. / Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min Ce qu'il faut: ... pour le Poisson: - 300 à 400g de Dos de Cabillaud partagés en deux, - Sel et Poivre, - 1 Papaye verte mûre mais qui se tient encore, - 2 Carottes Jaunes moyennes. ... pour la Sauce: - 1/2 Mangue bien mûre, mixée et passée, - le Jus passé de 4 Fruits de la Passion, - 1 Échalote, - 20 cl de Fumet de poisson, - 5 cl de Rhum, - 3 cl de Vinaigre de Riz + 3 cl de Vinaigre de Vin d'Ananas, - 1 CàC de Nuoc Mam Ce qu'il faut faire: 1/ Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le rhum, laisser 1 min, ajouter ensuite la mangue, le jus de fruit de la passion, le fumet, les vinaigres et le nuox mam. Laisser 40 min, à feu moyen. 2/ Assaisonner le cabillaud, mettre dans un plat, filmer et enfourner 30 min à 45°C. Détailler la papaye en fines tranches, et les carottes en fins bâtonnets. Les poêler minutes dans un filet d'huile d'olive, assaisonner, dresser.  

Hello, Il vous reste du foie gras cuit et vous ne savez pas quoi en faire (hormis le manger simplement bien sur alors voici une petite recette apéritive : les cromesquis au foie gras. Cela ressemble à des croquettes sauf que le coeur est coulant et explosif en bouche. Ceux là sont de foie gras panées avec de la chapelure de pain de mie et de poudre d'amandes. Ce n'est pas mauvais, même plutôt bon, mais cela peut vite devenir écoeurant si on en abuse sauf pour les fans de foie gras. Sur Internet, j'ai pu voir qu'il y avait différentes façons de les faire, mais cette recette avec la poudre d'amandes me tentait plus que les autres. Je l'ai trouvée dans le livre "A partager" d'Eric FRECHON, qu'un de mes amis, lui aussi appelé, Eric m'a offert à mon anniversaire. Temps de préparation : 40 minutes - Cuisson - 2 minutes - Repos : 2-6 heures pour 15 cromesquis (d'environ 2-3 cm de diamètre) 150 gr de foie gras cuit 2 tranches de pain de mie 100 gr de poudre d'amandes 100 gr de farine 2 oeufs 1/4 de cube de bouillon de volailles 2,5 cl d'eau (+ 2 cs d'eau froide) Huile de friture Sel - poivre 1) Faites chauffer l'eau avec le cube de bouillon de volailles. 2) Ôter la croûte du pain de mie, coupez les tranches en 4. 3) Mixer le pain de mie afin d'en faire une fine chapelure puis ajoutez la poudre d'amandes et mixez de nouveau. 4) Cassez les oeufs dans un bol puis battez-les, salez, poivrez puis réservez. 5) Coupez le foie gras en morceaux puis mixer-le avec le bouillon de volailles jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez si besoin. 6) Versez cette préparation dans un moule à chocolats ou un bac à glaçons puis réservez-les au congélateur pendant 2 à 3 heures. 7) Au bout de ce temps, préparez trois assiettes différentes : une avec les oeufs, la seconde avec la farine et la dernière avec la chapelure pain de mie-amandes. Démoulez les cubes de foie gras (si vous ne les préparez pas tout de suite, remettez-les au congélateur. 8) Pour paner les cubes de foie gras : roulez-en un dans la farine puis dans les oeufs et ensuite dans la chapelure. Renouveler l'opération une à deux fois (pour moi une fois) afin d'avoir une belle boule enfin un beau cromesqui. 9) Faites chauffer l'huile soit dans une friteuse ou si comme moi, vous n'en n'avez pas, utilisez une sauteuse et ajoutez environ 1 cm de hauteur d'huile de friture. 10) Dès que l'huile est bien chaude, faites cuire pendant deux minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés) les cromesquis. Servez chaud. Bon dégustation ! Si vous ne les mangez pas tous, vous pouvez les conserver au congélateur mais pas trop longtemps sinon ils vont s’abîmer.

En acceptant mon partenariat avec la célèbre marque de chips Bret's , ma mission était de publier une recette à base de chips. Alors j'ai testé cette recette d'omelette mêlée aux chips Bret's saveur barbecue, et en y ajoutant des oignons séchés (idée du chef étoilé Eric Frechon). En voici la recette : Ingrédients : ( pour 2 personnes ) 6 œufs 100 g de chips Bret's goût barbecue 100 g d'oignons séchés Huile d'olive Poivre Préparation : Concasser grossièrement 50 g de chips. Dans un bol, casser les œufs puis les battre à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec du poivre. Ajouter les 50 g de chips concassés et 50 g d'oignons séchés. Mélanger. Dans une poêle, graisser à l'huile d'olive. Lorsque la poêle est chaude, verser l'omelette et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu très doux. En fin de cuisson, parsemer sur l'omelette les 50 g de chips et 50 g d'oignons séchés restants. Lorsque l'omelette est cuite, la retirer du feu et la servir immédiatement. Merci Bret's !

Je ne peux pas dire que nous sommes assommés par la chaleur; loin de là! Mais j'essaye de faire attention à ma ligne en prévision de l'été (enfin si été il y a!!!). Du coup cette recette de gaspacho tombe à pic. J'ai pu par la même occasion tester le blender de mon nouveau robot Kenwood pour mixer la soupe. Un beau joujou que je vous présenterai encore certainement! Je me suis régalée mais j'en ai quand même laissé pour le reste de la famille ce soir! Recette tirée du blog: " Dans ma coquerie, recettes de cuisine" Ingrédients : (pour 4 personnes) 5 tomates bien mûres 2 poivrons rouges 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 concombre 1 tranche de pain de mie 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 5 cl de vinaigre de Xérès tabasco à votre convenance sel à votre convenance Préparation : La veille, lavez les tomates et les poivrons et pelez-les. Coupez-les en morceaux. Éliminez les extrémités du concombre, pelez le, coupez le en enlevant les graines. Coupez le pain en morceaux sans la croûte. Mettez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le vinaigre, le sel et le tabasco), ajoutez le lait, l'huile, le concentré de tomate et laissez macérer toute une nuit. Le jour même, mixez la préparation. (Il est dit de passer la soupe au chinois mais je ne l'ai pas fait car je voulais une consistance moins liquide). Salez, ajoutez le tabasco , le vinaigre et mélangez. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des glaçons et une feuille de basilic pour la déco! Vous pouvez également la servir en verrine à l'apéritif. Miam, maman j'ai faim part en escapade pour quelques jours.... A bientôt! Si vous voulez ne pas perdre une miette de mes recettes, n'oubliez pas d'inscrire votre e-mail dans le cadran en haut à gauche de la page d'accueil. De cette façon, vous serez informés dès la parution d'une nouvelle recette. Lorsque vous recevez mes recettes par mail, pensez à cliquer sur le titre de la recette pour être dirigé automatiquement vers le blog et ainsi découvrir les autres rubriques qui se cachent à l'intérieur.

Nous voila arrivés à la fin de cette belle rétrospective...snifff ! Voici donc le dessert servi pour le réveillon Cette fois on oubli Eric Fréchon (on ne pouvait pas le solliciter trop non plus ce monsieur...;-), on démarre de rien et on laisse bosser un petit cerveau de ptit chimiste en ébullition, j'ai nommé mon coéquipier de la Tchoup'Cooking team : Le loulou !!!!Tadammmmm. Et oui le 30, menu bouclé...et là c'est le drame, pas d'idée dessert....(comme d'hab...). Et là je vois le Loulou, l'air serieux, en train de consulter internet, mes livres et me dit "C'est bon moi je vais gérer le dessert"! Youhouuuu une belle aubaine pour moi, j'avais déjà suffisamment à faire coté salé ! Voila donc ce qui est sorti de mon cerveau préféré et là j'avoue, je ne suis pas peu fière de ce qu'il nous a pondu le coco. Une petite Hola pour le loulou???? ;-) Tartelette sablée, crème citron clémentine et gelée de litchis 140 g de beurre pommade 180 g de sucre 3 œufs 200 g de farine 50 g de poudre d’amande ½ cuillère à café d’arôme de vanille naturel 800 g de litchis frais 2 g d'agar agar 2 citrons verts 2 clémentines 2 feuilles de gélatine Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et 100 g de sucre pour obtenir une texture homogène. Battez un œuf. Ajoutez ensuite au mélange beurre – sucre, la farine, la poudre d’amandes, l’œuf battu et l’arôme naturel de vanille. Travaillez la préparation à la main pour obtenir une boule de pâte homogène légèrement collante. Filmez la boule de pâte et mettez-la au frais pendant au moins une heure pour faciliter l’étalage de la pâte. Pendant ce temps, épluchez et mixez les litchis. Chinoisez la bouillie de litchis pour récupérer le jus dans une casserole (il doit rester 400 ml de jus). Faite chauffer le jus de litchis (avant ébullition) et ajoutez l’agar agar. Hors du feu, mélangez pendant une minute et coulez le jus de litchis dans des moules en forme de sphères. Stocker au réfrigérateur pendant 2 heures Dans une casserole, récupérez les zestes de 2 clémentines, le jus de ces 2 clémentines et le jus des 2 citrons verts. Ajoutez 80 g de sucre et les 2 œufs battus. Mettez à chauffer jusqu’à ce que la texture s’épaississe. Quand la texture devient onctueuse, laissez hors du feu et ajoutez les 2 feuilles de gélatines qui auront été au préalable ramollies dans de l’eau. Préchauffez le four à 180°C Chemisez les cercles et disposez au fond une couche de pâte de 0.5 cm d’épaisseur. Faites cuire la pâte environ 15 – 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus devienne blond doré. Après cuisson, laissez refroidir la pâte. Pour le dressage, dans les cercles, ajoutez une couche de crème citron vert – mandarine et ajoutez un dôme de litchi.